飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)（GB微信)和《食品油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)》（HJ/T微信)的實(shí)施促進(jìn)了全國(guó)食品油煙控制技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。近四年來(lái)，食品油煙凈化設(shè)備（以下簡(jiǎn)稱油煙凈化設(shè)備）在全國(guó)部分城市開始大規(guī)模安裝和使用。

一、基本情況

油煙凈化設(shè)備主要用于餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的沿海城市、旅游城市、省會(huì)城市和大城市，中小城市也有一定的應(yīng)用。油煙凈化設(shè)備安裝應(yīng)用廣泛應(yīng)用于北京、上海、廣州、浙江等城市，總體情況良好。油煙凈化設(shè)備的大面積安裝和應(yīng)用主要由環(huán)境保護(hù)政策法規(guī)驅(qū)動(dòng)，大多數(shù)食品業(yè)主是被動(dòng)安裝油煙凈化設(shè)備。地方環(huán)境保護(hù)執(zhí)法監(jiān)督部門加強(qiáng)對(duì)食品油煙的治理和日常運(yùn)行監(jiān)督，仍是未來(lái)促進(jìn)油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的主要影響因素。

調(diào)查顯示，目前廣泛使用的幾種油煙凈化技術(shù)基本上可以滿足食品油煙控制的市場(chǎng)需求。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)和《食品油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T微信)要求凈化油煙效果明顯，大多數(shù)用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)感到滿意。

在油煙凈化設(shè)備的實(shí)際應(yīng)用中，靜電、機(jī)械過濾、濕式和復(fù)合產(chǎn)品主要由上述三種技術(shù)組成。在電(含靜電復(fù)合)約占58%，機(jī)械式約占26%，濕式(含濕式復(fù)合)約占16%。根據(jù)市場(chǎng)用戶的分析，靜電(包括靜電復(fù)合)應(yīng)用最為普遍，約占市場(chǎng)數(shù)量的80%，濕式和機(jī)械式約占市場(chǎng)數(shù)量的20%。

二、幾種技術(shù)的應(yīng)用

1.靜電技術(shù)

廣泛應(yīng)用于星級(jí)酒店、麥當(dāng)勞、肯德基、品牌連鎖等大中高檔酒店。目前，靜電多采用荷電場(chǎng)與吸附電場(chǎng)結(jié)合形成多級(jí)梯度電場(chǎng)的技術(shù)。為了形成合適的電暈電流，放電電場(chǎng)采用不同的極板結(jié)構(gòu)。高壓電源是油煙凈化設(shè)備的關(guān)鍵部件，部分廠家采用外購(gòu)電源。在應(yīng)用中，由于電源型號(hào)不匹配，電源被燒毀，電源本身的質(zhì)量問題也被燒毀。調(diào)查顯示，只要電源匹配合適，定期維護(hù)設(shè)備，及時(shí)清理極板油污，就能保證油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)行和凈化效率。從應(yīng)用角度來(lái)看，靜電油煙凈化技術(shù)需要開發(fā)和改進(jìn)設(shè)備運(yùn)行的自動(dòng)控制功能，重點(diǎn)是自動(dòng)（或半自動(dòng)）清洗和報(bào)警功能。當(dāng)極板油污達(dá)到一定厚度，電場(chǎng)工作電壓降至臨界值時(shí)，應(yīng)設(shè)置自動(dòng)報(bào)警裝置，及時(shí)清理極板油污。清洗極板的最佳方法是自動(dòng)完成清洗過程，但目前更可行的方法仍主要是定期手動(dòng)清洗。靜電油煙凈化設(shè)備具有自動(dòng)清洗功能，已進(jìn)入市場(chǎng)，應(yīng)用一年左右，效果較好。但由于價(jià)格原因，市場(chǎng)認(rèn)可度有待提高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，少數(shù)油煙凈化設(shè)備沒有運(yùn)行參數(shù)指示或只有一個(gè)指示燈，沒有標(biāo)記正常運(yùn)行的工作電壓和工作電流范圍，無(wú)法直接判斷是否正常運(yùn)行；電場(chǎng)電極板直接連接到排放出口，中間沒有防護(hù)網(wǎng)罩，雜物或動(dòng)物意外直接進(jìn)入電場(chǎng)，部分高壓電源在運(yùn)行中存在火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防電源自動(dòng)保護(hù)技術(shù)；少數(shù)廠家技術(shù)實(shí)力薄弱，尚未掌握核心技術(shù)，處于仿制產(chǎn)品階段。

2.機(jī)械技術(shù)

機(jī)械技術(shù)的應(yīng)用主要包括機(jī)械碰撞和吸附過濾。純機(jī)械碰撞主要用于預(yù)處理，多與其它技術(shù)相結(jié)合。純過濾技術(shù)的市場(chǎng)應(yīng)用范圍較小。從測(cè)試結(jié)果分析來(lái)看，過濾技術(shù)可以滿足凈化效率的要求，但實(shí)際應(yīng)用受到易燃、吸附容量、易清洗、重復(fù)使用、阻力等多種因素的影響。在選擇濾料時(shí)，必須同時(shí)具有幾個(gè)優(yōu)良的特性，這必然會(huì)受到一定程度的限制。目前，由于產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)便宜，機(jī)械技術(shù)廣泛應(yīng)用于小型餐飲業(yè)。由于效率低下，市場(chǎng)上使用的金屬網(wǎng)過濾板應(yīng)與靜電、濕法等其他技術(shù)（如靜電、濕法）相結(jié)合，形成優(yōu)化合理的油煙凈化系統(tǒng)，在網(wǎng)板前段去除大顆粒油霧，后段（如靜電場(chǎng)）去除小顆粒。合理分配不同凈化段的油煙負(fù)荷，會(huì)達(dá)到更好的凈化效果，延長(zhǎng)后期設(shè)備的清洗周期。過濾油煙凈化設(shè)備應(yīng)配備自動(dòng)監(jiān)測(cè)濾料阻力的裝置，當(dāng)阻力達(dá)到規(guī)定值時(shí)，應(yīng)報(bào)警更換或清洗濾料。由專用除油風(fēng)機(jī)和過濾元件組成的技術(shù)設(shè)備已投入使用，具有引風(fēng)、高速旋轉(zhuǎn)去除油霧顆粒的功能。從應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，提高了機(jī)械設(shè)備的效率和工作可靠性。

3、濕法技術(shù)

濕法技術(shù)是一種成熟的技術(shù)。濕法技術(shù)日常維護(hù)相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)消防隱患，具有除油和一定的除臭功能。該方法特別適用于去除大顆粒油霧。但北方冬季室外運(yùn)行存在設(shè)備防凍問題。有些設(shè)備沒有明確的液氣比指標(biāo)參數(shù)，沒有液位顯示和自動(dòng)補(bǔ)償控制。工作液體甚至用完，設(shè)備空轉(zhuǎn)。一些制造商專門制了濕法專用除油風(fēng)機(jī)，具有引風(fēng)、用特殊葉片結(jié)構(gòu)切割洗滌液凈化油煙的功能。

4.復(fù)合技術(shù)

凈化系統(tǒng)一般以機(jī)械處理為預(yù)處理單元，再加上靜電處理單元或濕法處理單元。有除臭要求的敏感排放區(qū)也有靜電或濕法處理單元后的活性炭吸附單元。復(fù)合技術(shù)將不同的技術(shù)特點(diǎn)結(jié)合在一個(gè)系統(tǒng)中，充分發(fā)揮各自的技術(shù)專長(zhǎng)，形成經(jīng)濟(jì)合理、凈化效率高的優(yōu)化系統(tǒng)。復(fù)合技術(shù)是未來(lái)最有前途的實(shí)用技術(shù)。

三、問題與建議

1.油煙凈化設(shè)備的工程應(yīng)用

目前，少數(shù)油煙凈化設(shè)備制造商缺乏專業(yè)的工程技術(shù)人員，不了解油煙凈化設(shè)備的應(yīng)用。如果管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選擇、風(fēng)機(jī)減振、隔音措施不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定，不能為用戶提供油煙凈化一站式服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)行和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備(煙氣流速過快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降)或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備(導(dǎo)致排煙不暢)。油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單地看作是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個(gè)工程問題。通過提高工程水平，不斷提高油煙凈化設(shè)備的效果和應(yīng)用水平。

2.設(shè)備日常維護(hù)問題

根據(jù)調(diào)查，制造商通常提供一年的免費(fèi)設(shè)備維護(hù)，但在一年以上的保修期后，用戶不愿意花錢清潔和維護(hù)設(shè)備，使設(shè)備因不定期維護(hù)而影響正常運(yùn)行。因此，在油煙凈化設(shè)備安裝較為流行的城市，環(huán)境監(jiān)督的重點(diǎn)應(yīng)及時(shí)從重安裝轉(zhuǎn)移到重運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)設(shè)備運(yùn)行的日常監(jiān)督管理，加強(qiáng)執(zhí)法，提高油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)行率。各地應(yīng)鼓勵(lì)油煙凈化設(shè)備制造商成立油煙凈化設(shè)備運(yùn)營(yíng)公司，代表多種產(chǎn)品，專業(yè)負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的維護(hù)和運(yùn)行。餐飲業(yè)主可與經(jīng)營(yíng)公司或生產(chǎn)廠簽訂服務(wù)合同，明確分工和責(zé)任，有利于油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行管理。

3.進(jìn)一步提高油煙凈化設(shè)備的技術(shù)水平

目前市場(chǎng)上使用的油煙凈化技術(shù)大多能滿足環(huán)境保護(hù)要求 ** 規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)要求，但也表現(xiàn)出廠家過多、生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)含量低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不當(dāng)?shù)葐栴}。通過提高油煙凈化設(shè)備的性能指標(biāo)(如凈化效率、阻力、VOC指標(biāo)要求等)，規(guī)范和引導(dǎo)市場(chǎng)，扶優(yōu)壓劣，提高油煙凈化技術(shù)水平。

目前，油煙凈化設(shè)備技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展方向應(yīng)定位為進(jìn)一步完善產(chǎn)品功能，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，努力減少運(yùn)行過程中的日常維護(hù)，確保運(yùn)行可靠性。設(shè)備應(yīng)配備必要的工作儀器，以指示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的工作參數(shù)，如電壓、電流、液位、阻力和溫度，便于日常維護(hù)和環(huán)保部門的監(jiān)督。通過市場(chǎng)化手段，品油煙管理運(yùn)營(yíng)公司，也是提高油煙凈化設(shè)備應(yīng)用水平的有效途徑。

四、技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，靜電技術(shù)將繼續(xù)得到廣泛應(yīng)用，機(jī)械技術(shù)將更多地作為預(yù)處理手段與其他技術(shù)。濕法技術(shù)將更有針對(duì)性地應(yīng)用于適當(dāng)?shù)牡胤?，因?yàn)樗哂胁糠殖艉腿コ裼蜖t燃燒顆粒的功能。經(jīng)濟(jì)高效的復(fù)合技術(shù)將在未來(lái)的市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。去除油煙VOC未來(lái)市場(chǎng)也將出現(xiàn)技術(shù)。

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